Carabineros size1

Carabineros (คาราบิเนรอส) หรือที่รู้จักกันในชื่อ กุ้งแดงสเปน มีชื่อเสียงและได้รับความนิยมอย่างมากในวงการอาหารระดับโลก โดยเฉพาะในยุโรป เป็นกุ้งทะเลน้ำลึกที่ของมหาสมุทรแอตแลนติกตะวันออกและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน โดยเฉพาะอย่างยิ่งบริเวณชายฝั่งสเปนและโมร็อกโก การจับกุ้งชนิดนี้มักทำโดยเรือประมงขนาดเล็กโดยใช้อวนลากหรือกับดัก ทำให้เป็นกุ้งที่หายากและมีราคาแพง 

เอกลักษณ์
มีสีแดงเข้มตลอดทั้งตัว ตั้งแต่ก่อนปรุงไปจนถึงหลังปรุง ซึ่งแตกต่างจากกุ้งทั่วไปที่เปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อสุก สีนี้มาจากสารเม็ดสีธรรมชาติ Astaxanthin ที่พบในแพลงก์ตอนที่กุ้งกินเข้าไป

มีขนาดใหญ่สุด8-10 นิ้ว (ประมาณ 20-25 ซม.)

เนื้อกุ้งมีรสหวานเป็นเอกลักษณ์ มีความแน่น แต่ยังคงความชุ่มฉ่ำ บางคนเปรียบเทียบว่ารสชาติคล้ายกุ้งผสมล็อบสเตอร์ ส่วนหัวของกุ้งคาราบิเนรอสอุดมไปด้วยไขมันและรสชาติที่เข้มข้นมาก ถือเป็นส่วนที่เชฟและนักชิมหลายคนยกย่องว่าเป็นรสชาติที่อร่อยเลิศรส

เมนูที่แนะนำ

• ย่าง: เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและช่วยดึงรสชาติหวานตามธรรมชาติของกุ้งออกมาได้ดีที่สุด มักจะปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย
  
  ผัด/อบ: สามารถนำไปผัดหรืออบกับน้ำมันมะกอก กระเทียม หรือเครื่องเทศอื่นๆ
  
  ซุป/ซอส: ส่วนหัวของกุ้งซึ่งมีรสชาติเข้มข้นและไขมันเยอะ นิยมนำไปทำซุป สต็อก หรือซอส เพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติให้กับอาหาร
  
  ซาชิมิ: สำหรับกุ้งที่สดจัด อาจนำมารับประทานแบบดิบ (ซาชิมิ) เพื่อลิ้มรสความหวานตามธรรมชาติ

.

Here's the information about Carabineros shrimp, translated into English:

Carabineros (Carabineros), also known as Spanish Red Prawns, are highly renowned and popular in the global culinary scene, especially in Europe. These deep-sea prawns are found in the Eastern Atlantic Ocean and the Mediterranean Sea, particularly off the coasts of Spain and Morocco. They are typically caught by small fishing vessels using trawls or traps, making them rare and expensive.

Unique Characteristics

• Vibrant Red Color: The most distinctive feature of Carabineros is their intense red color, which remains consistent from raw to cooked. This differentiates them from common prawns that turn red only upon cooking. This color comes from the natural pigment Astaxanthin, found in the plankton they consume.

• Large Size: They are significantly larger than regular prawns, with some specimens reaching 8-10 inches (approximately 20-25 cm) in length.

• Rich and Sweet Flavor: The flesh of Carabineros offers a unique sweetness, firm texture, and retains its juiciness. Some compare its taste to a blend of prawn and lobster. The head of the Carabineros is particularly rich in fat and boasts an intense flavor, considered by many chefs and gourmands as a true "delicacy."

Recommended Preparations

Given their exquisite flavor and striking appearance, Carabineros are a prime ingredient for premium dishes in upscale restaurants. Popular cooking methods include:

• Grilling: This is the simplest method and best highlights the prawns' natural sweetness, often seasoned with just a pinch of salt.

• Sautéing/Baking: They can be sautéed or baked with olive oil, garlic, or other spices.

• Soups/Sauces: The flavorful, fatty heads are commonly used to make soups, stocks, or sauces, enhancing the aroma and taste of dishes.

• Sashimi: For exceptionally fresh Carabineros, they can be enjoyed raw as sashimi to fully appreciate their natural sweetness.