SMOKED IDIAZABAL D.O. (NAVARRA) SIZE : 1 KG.

• ผลิตจาก นมดิบ (unpasteurized) ของแกะสายพันธุ์ Latxa และ Carranzana
• ผ่านกระบวนการดูดซึมควันแบบธรรมชาติ (หรือควันภายนอก) โดยใช้ไม้เบิร์ชหรือบีช เพิ่มกลิ่นควันอ่อน ๆ ให้กับชีส
• มีเปลือกแข็ง สีเหลืองอมน้ำตาล (สำหรับแบบไม่รมควัน) และสีน้ำตาลเข้มหรือสีน้ำตาลอมส้ม (สำหรับแบบรมควัน)
• เนื้อภายในแน่น, สีเนื้อนวลถึงสีครีม มีรูเล็ก ๆ หรือไม่มีรูเลย
• รสชาติ: เข้มข้น “เต็มปาก” (mouth-filling) คลุกเคล้าความมันแบบเนย กลิ่นนมแกะ บางครั้งมีรสเผ็ดเล็กน้อย และกลิ่นควันอ่อน ๆ ผสมกลิ่นถ่านหรือเบคอน บางครั้งเปรียบว่าเหมือน “burnt caramel” หรือ bacon
• ผ่านการบ่มอย่างน้อย 2 เดือน ตามข้อกำหนดของ D.O. บางแบรนด์อาจบ่มนานถึง 5 เดือนเพื่อเพิ่มความเข้มของรสชาติ

• นมดิบของแกะ Latxa หรือ Carranzana ถูกจับตัวด้วยเลนเน็ทจากลูกแกะ (lamb rennet) เป็นวิธีแบบดั้งเดิม
• เมื่อชีสได้รับการกดและเตรียมจนมีเนื้อแน่นแล้ว จะถูกนำไปบ่มในห้องเย็นที่มีความชื้นสูง ในระยะเวลาน้อยสุด 2 เดือน
• ขั้นตอนการรมควันเป็น ทางเลือกหนึ่ง แต่ถ้าทำจะใช้ไม้ตัวอย่างเช่น beech, birch, cherry หรือ white pine เพื่อให้กลิ่นหอมควัน และได้เปลือกชีสเป็นสีน้ำตาลอ่อนถึงเข้ม

• มักจะเสิร์ฟพร้อมขนมควินซ์ (quince jam) ไส้กรอกหรือแฮม และขนมปังกรุบ
• จับคู่เข้ากับ ไวน์แดงเข้มข้น (Crianza reds) หรือ ไซเดอร์ เพราะรสหนักและกลิ่นควันที่เด่นจะเข้ากันได้ดี
• เก็บในตู้เย็น โดยห่อด้วยกระดาษไข หรืออะลูมิเนียมฟอยล์ และควรออกมาวางก่อนรับประทานสัก 30 นาทีเพื่อให้รสชาติเปิดออกเต็มที่

Smoked Idiazabal D.O. (Navarra) is a traditional hard cheese from the Basque Country and Navarra in northern Spain. Specifically produced in Navarra and the Basque Country, it has been protected under the Denominación de Origen (D.O.) system since 1987.

Key Characteristics

• Made from unpasteurized sheep’s milk of the Latxa and Carranzana breeds.

• Undergoes a natural smoking process (or external smoke exposure), typically using birch or beech wood, which imparts a light smoky aroma to the cheese.

• Has a firm rind, yellowish-brown in color (for the unsmoked variety), or deep brown to orange-brown (for the smoked variety).

• The interior is dense, off-white to creamy in color, with few or no holes.

• Flavor: Rich and full-bodied, with buttery notes and distinct sheep’s milk aromas. It may have a slight spiciness and a delicate smoky flavor—sometimes likened to burnt caramel or bacon.

• Aged for a minimum of 2 months according to D.O. regulations, with some producers aging it up to 5 months to enhance intensity.

Traditional Production (Navarra & Basque Country)

• The raw milk from Latxa or Carranzana sheep is curdled using lamb rennet, a traditional method.

• Once the cheese is pressed and shaped, it is matured in cool, humid rooms for at least 2 months.

• Smoking is optional, but if done, woods such as beech, birch, cherry, or white pine are used to infuse the cheese with a characteristic aroma and darker rind.

Serving Suggestions

• Commonly served with quince jam, cured sausages or ham, and crunchy bread.

• Pairs well with full-bodied red wines (like Crianza reds) or cider, both of which complement the cheese’s rich and smoky profile.

• Store in the refrigerator, wrapped in wax paper or aluminum foil. For best flavor, let it sit at room temperature for about 30 minutes before serving.